寻味多彩贵州探索赤水丹霞之地的神秘美食

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年05月09日

  原题目:寻味多彩贵州,摸索赤水丹霞之地的奥秘美食

  这是一篇行走贵州美食的长文,建议珍藏起来以备不时之需。从成都出发,走了五个城市(县)两个景区,自驾行程2000余公里,耗时四天,共计4人,破费15000元,吃了24家餐厅的实在体验。

  贵州地处西南腹地,与四川为邻,春秋期间属于“荆楚”或“南蛮”的一部门,称之为“黔”或“贵”,出名的黄果树瀑布和遵义会议遗址等景区都在境内。

  这是全国独一没有平原支持的省份,素有“八山一水一分田”之说,四时分明、春暖风和、雨量充沛。

  贵州也是一个多民族的省份,此刻的黔菜就深受多民族影响,由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味构成。贵州菜的一大特色就是“酸”,酸菜家家研制,食之开胃消食,且可杀菌消毒、爽口提神和去清淡的益处,所以贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。

  说起黔菜,除了路人皆知的酸汤鱼、酸汤牛肉以外,小吃更是品类繁多,牛肉米粉、丝娃娃、豆腐丸子、水城烙锅、糯米饭、臭豆腐等数不堪数,成为远在异乡贵州人最为惦念的美食。

  “田园印象寻味中国”除了八大菜系的寻访以外,为了寻找上好的食材,还特地在无限的时间内放置了贵州之行。我们体验贵阳市区特色餐厅后,接着寻访黔东南凯里的苗族、侗族酸汤文化,再去黔西北织金、风雅体验分歧的小吃文化,因为时间紧迫和口胃差别,我们所品尝的美食物质纷歧,只能尽量客观地写出吃后感,给列位看官作根基参考。接待向我们弥补贵州本地我们没有吃到的美食,下次方可一探事实。

  来这里吃饭纯粹属于路过,为了节流时间我们到了美食街捞沙巷,此中一家铁锅焖饭其实很差劲,也就弃之不提。

  1、蛋裹灿烂

  顾名思义,就是鸡蛋里面包裹了甘旨,但敢称之为灿烂,必然是有两把刷子的。做法很简单,把蒸熟的米饭、洋芋一路夹杂成泥状,插手酸菜粒、折耳根粒、香辣面、香葱和蔬菜叶一路炒制,最初现煎蛋皮包裹住装盘。

  就如许一个看似小吃又是主食的工具,引来无数的年轻人青睐,口胃酸辣开胃,这个小吃把贵州的酸和折耳根的处所特色融为一体,甚好。

  地址:遵义市捞沙巷内

  2、哈特肉沫秘制烤米皮

  用大米制造的米皮是贵州食材的一个遍及的工具,不管是早餐仍是零食,都能够选择。

  这家烤米皮,是把切好的米皮放在我们四川冒菜一样的红汤里面煮,最初捞出来再加调料夹杂热拌,吃起来香辣,米皮有必然的韧性,对于我本人的口胃来说,欠好不坏这家。

  地址:遵义市捞沙巷内

  3、钟太怪噜

  很奇异的名字,不知其由来,按照伴侣保举,冲着炖萝卜炖萝卜而来,而不是招牌的怪噜。不得不认可,这家的炖萝卜赶得上峨眉出名的荣生萝卜汤。

  好吃的萝卜汤必然要好的食材和耐心的手艺才能做出来,颠末长时间炖煮的萝卜化渣且甜,味道十分美好。

  怪噜,就是我们的成都的冒菜一样,把猪尾巴和豆腐干之类的食材放在没有油腥的卤水里面低温煨着,有人点了就捞出来切一碗,浇上锅里的汤汁,味道根基上来自于蘸碟,我们分歧感觉能够不消点这个。

  地址:遵义市捞沙巷内

  为了回忆我们红色的文化,在遵义还抽暇看了遵义会议旧址,就不逐个赘述。

  4、阿杜炒蟹

  阿杜炒蟹的老板小申是个赤手起身的年轻人,在我的潜认识里面,一旦做连锁的大餐厅必然牺牲了口胃,而阿杜炒蟹让我另眼相看。贵州之行里,田园印象的熊总与同业的师傅分歧认为这家是口胃上最值得进修的楷模,没有夸张,也没有情面关系。

  招牌香辣炒蟹能把糍粑海椒使用得炉火纯青,让我们对贵州大厨的手艺拍案叫绝。

  一道香辣的炒鸡血,味道不输成都任何一家小炒的王牌。外婆烫饭更是把酸菜、炖汤与米饭的融合恰如其分。在这家没有找到错误谬误才是最恐怖的,所有菜都处置到位,就如我们川菜的底味调制合理,让人有回味,出格保举。

  地址:贵阳市解放路100号鸿通城三楼

  5、丝恋丝娃娃

  对于贵阳的印象,必然少不了米线、酸汤鱼和丝娃娃,所以丝恋丝娃娃slogan是“狠爱的贵州味”。到了这一方宝地,所有人不管是进大餐馆仍是街边小店,至多吃一次才不枉此行。

  这家店我们多亏了贵阳美食圈大V小强走后门才免除列队之苦,店名为丝娃娃打头,其实里面涵盖了良多贵州小吃卤菜、豆腐丸子、酸汤饭等等,16元的丝娃娃1套餐,配上一大堆包裹的馅料,海带丝、黄瓜丝、酸菜丝、折耳根、豆腐干、青笋丝、萝卜丝、白菜丝等等,包裹在丝娃娃的面皮里面,浇上一勺子酸汤,一大口下嘴最美不外,贵州特色,不得不尝。

  地址:贵阳市解放路100号鸿通城四楼

  6、菌师傅烧烤

  在老伴侣开的心舍茶馆里消食后,以一顿烧烤竣事一天的行程。菌师傅烧烤特点明白,就是用野菌来做食材,此中野菌杂汤饭,采用各类菌类来烹制一碗泡饭,鲜香清淡。

  除了保守的烧烤以外,最值得一提的就是鸡茸绣球蹄筋,采用鸡肉茸包裹猪蹄筋来烤制,最初外皮金黄酥脆,里面香糯柔嫩,口感极佳,沾山奇特的辣椒面更合适我们四川人的麻辣之气。

  地址:贵阳市万江小区40路公车起点站

  7、花溪王记牛肉粉

  贵阳人对米粉的爱好不亚于成都人对素椒面的爱好,可是从我们四川人的口胃来说,总体仍是中规中矩。

  米粉里面放上牛杂等臊子与炖好的骨汤,需要本人加糊辣椒或者盐巴等其他调味品,会弄的必定还不错,不会的只是吃清汤仍是没有回忆点,犹如我们西昌和攀枝花的米粉一样,后期调味很主要。

  地址:贵阳市都司路中天广场隔邻

  8、丁家脆哨

  第一次来贵阳时小强带我吃了丁家脆哨,不断记忆犹新,已经还让他给我快递回来做下面的臊子。

  丁家脆哨每天现场熬制,里面还能闻到醪糟的余香。叫子分软哨和脆哨,脆哨更讲究火候,在烧煳的临界点出锅,看起来稍许黑,入口没有煳味儿可是很干香。

  地址:贵阳市中东社区办事核心民活路37号

  这一家听说在本地做得还不错,可是至多当天给我们感触感染很一般。

  我只记得一个蒜苗炒的土豆片还不错,其余根基要健忘了。

  地址:贵阳市北京西路世纪金源购物核心4楼

  10、赖师傅贵州村落菜

  听说是一位黔菜大师开的店,总体来说菜品可圈可点,油炸酸菜豆米最好吃,把炖汤夹杂酸菜、红豆、油渣一路,让人胃口大开还能余香绕舌。

  泡椒小豆腐、酸辣藕苗、威宁火腿炖蛋饺都不错,唯独招牌菜金牌糟鲈鱼感受处置稍差。

  地址:贵阳市北京西路世纪金源购物核心4楼

  11、苗阿哥

  到了凯里,就起头了全程酸的体验之旅。凯里酸汤制造不是牛肉就是鱼肉,酸汤分红酸与白酸,苗阿哥的红酸让我们感觉算是这个城市的代表。

  酸汤里面包含着淡淡的木姜子油味道,这也是贵州菜的一大特色,特殊的香气让人爱憎分明。苗阿哥的酸和木姜子味道处置温和协调,有这种淡淡味道毫不抢眼。

  把鲜牛肉倒进去,血水方才去掉就要拿出来沾上便宜的煳辣蘸碟,鲜香的口感让人停不下来。牛肉不颠末腌制,可能吃起来有点费牙口。

  地址:凯里市友庄路民族体育馆

  12、搓一顿野生河鱼店

  这家在凯里老苍生口里评价颇高,可是给我的感受是并无特色,和苗阿哥的比起来,木姜子油更重。

  本地老苍生都喜好的店也不是没有事理,也值得一吃。

  地址:凯里市永丰东路千里山酒店旁

  13、苗岭高山

  本认为这里是西餐,没想到在贵州绝大大都店都是暖锅撑堂子,本着“来都来了”的设法,点了个白酸汤锅底。

  白酸汤次要是米汤发酵制造,酸度也没有红汤的高,吃起来相对红汤味道淡了不少,于是评价也就低了一个级别,不克不及怪店家,只能说我们适合重口胃多一些。

  有个叫牛黄金的看起来像肥的油,烫后几乎咬不动,一些小吃好比黑米糕和开花馒头还不错,渐渐体验一下就分开。

  地址:凯里市北京东路振华国际一楼

  我们是本来要吃一家在本地颇出名气的暗中料理,请自行百度一下“牛瘪汤”,可是走进门后熊总等几个还没坐下就间接被一股恶臭熏出大门,我只能放弃。

  回身看到这家湘菜馆装修很不错,想看看湘菜在贵州的成长若何。生意不错,可是菜品其实一般,程度还有待提高。

  地址:凯里市友庄南路5号

  15、眼镜猪小弟

  看到驰名字能否就很险恶,可是你猜对了,猪小弟成年人都懂得的。在凯里,这个特色菜品是良多烧烤店的招牌。

  我们达到时店里人满为患,情况很简陋,围坐在火堆旁,把猪小弟、猪黄喉、猪耳朵一路放铁板上炒制,猪JJ炒得入味还有一些脆劲,大概这个说辞就诱惑了不少猎奇的好吃嘴儿。

  这家的炒米皮和凉拌凉粉都还不错。

  地址:凯里市清江路龙泉明珠对面

  16、粗粮石磨手工牛肉粉

  这是酒店前台妹子保举的街边早餐。

  达到时看到师傅本人在制造米粉,起首从食材看起来就值得信赖。

  我们点了牛肉、牛筋做臊子,味道不错,可是小我感受米粉的底味不足,稍显薄弱。

  地址:凯里市迎宾大道南侧中信交通苑1号楼

  我们还特地到了凯里西江千户苗寨景区,很原生态的人文景观,值得一游。

  第四站织金县

  17、织金县滚米团

  织金县是个古城,我们逛了一个叫将军街的菜市,这里没有啥门商标,就是良多小摊子,以致于我们像无头苍蝇一样问路。

  找到第一家滚米团和烧麦,这里的滚米团就如我们四川的珍珠丸子,只不外里面是包裹的是黑芝麻馅儿,口感偏硬,对于快乐喜爱甜食的小伙伴仍是不错的。烧麦我感觉就不太合适此刻的精细化美食,用糯米包裹加了花椒粉和红豆的米饭蒸制,味道一般。

  地址:织金县将军街内

  18、刘记土烙锅

  半下战书的时候,一条冷巷子里良多男女老小围在一个炭火圆铁锅旁,铁锅上只要两样菜,臭豆腐和土豆片。臭豆腐就是我们说的毛豆腐,裹着稻谷草的残余,闻起来并不臭。刷一层生菜籽油后,把豆腐和土豆放在上面烙烙。

  烤好的豆腐外脆内爆浆,裹上香辣面口感很好,最起头我们看到还有些反感抗拒,后面却越吃越香,看来老苍生喜好且传承下来的美食自有其存活的事理,一桌子人吃三五个小时,喝着小酒,慢慢烙豆腐和土豆,人均十块摆布,甘旨且价廉。

  地址:织金县将军街内

  19、水八块源俊总店

  贵州民间的水八块,犹如我们四川的三蒸九扣一般,都是处所特色。这里按照人头收费,大要80元/位,八道菜隐含八仙过海的美名。

  以蒸菜炖菜为特色,蛋皮包鸡肉、炖鹅、蛋皮包猪肉、竹荪灌肉、菠萝八宝饭、香菇酿肉、鸡脯肉酿肉、猪肺肥肠汤等,汤的熬制很到位,老小皆宜,可是配的蘸碟很一般。

  地址:织金县双堰塘(人民病院附近)

  第五站风雅县

  20、邱家活菜馆

  听名字本认为是一个高峻上的西餐厅,没想到,千万没想到,到了才发觉这是个我们四川生齿中的苍蝇馆子。

  生意爆好,人均20管饱,一个锅底里面插手酱汤熬制,再把按人头配制的新颖猪肉倒进去煮开就吃,素菜不限量,本人加进去煮好就是下饭菜,所以我称之为变形的冒菜,带有厚重的处所色彩。

  味道中等偏上,所谓活菜,就是新颖的菜叶子本人倒进去煮,大师都乐见的下饭菜。

  地址:风雅县南门桥沟核心幼儿园对面

  21、小五哥圆子莲渣闹

  名字很拗口,可是这是此次风雅县吃到的餐馆中最值得保举的一家。猪肉丸子加了豆腐浆和蔬菜一路煮好,连锅一路放在蜂窝煤灶上慢慢煨,20元/位。

  银杏炒板筋、豆豉叫子、酸菜汤圆需要别的付费,纯真的圆子莲渣闹加上蘸碟就很甘旨,细腻的口感,煳辣的味型很香很适合四川生齿味。

  地址:风雅县利民路

  22、张老久卤烤小吃店

  这是一家在本地很出名的夜宵店,是烙锅和小吃连系,只不外把烙锅改成了油炸,少了最大的特色,稍显可惜。

  招牌菜素豆干是把发酵的豆腐干和一堆辅料一路烩好,带着些许臭豆豉味道,不是很合适我的口胃。小吃米酒粑我反倒很喜好,米酒清甜,粑粑有嚼劲而不粘牙,口感不错。

  地址:风雅县环府路风雅镇委附近

  23、除夕早餐馆

  贵州的早餐不管你听到的是什么名字,到了处所多半不是米粉就是面条,且臊子大大都以蹄花出名,也少不了肥肠和牛肉。

  费尽气力找到后发觉门客浩繁,可是我们吃后感觉不尽如人意,蹄花做臊子仍是显得过于肥腻,我们不敢多吃,汤底也稍显不足。

  地址:风雅县奢香大道南门转盘下行处

  24、陈家大蹄花

  本认为这是一家特地吃蹄花的店,没想到我们又会错意了。

  现实上就是在面条或者米粉里面加一个还没炖透的猪蹄子,汤底还不如上一家,于是乎,判断放弃与猪蹄子作对。

  地址:风雅县奢香大道南门转盘附近

  贵州是一片食物的民族性和多样性并存的热土,值得美食快乐喜爱者继续看望,美食之旅有可惜有收成,可是更多的是感遭到了与其他处所纷歧样的风土着土偶情,也算是不虚此行。

  本次寻味感激田园印象餐饮办理无限公司的全程支撑,也感激为我们供给线索的贵阳美食大咖“相约贵阳”自媒体人小强,以及美食博主贵阳美食担任人取利宏先生。

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