从5万到上亿元 3个乐手闯出一片饮食江湖(组图)

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年05月01日

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  接管采访的刘力凡,穿戴POLO衫,戴着金丝眼镜,行事低调,在娓娓描述中,刘力凡、夏斌、付强,三个1968年出生的年轻人,五万元起身,用九年时间缔造了年发卖额上亿元的餐饮巨头,小我身家达万万元。

  吉他键盘手误打误撞开起了餐馆

  让人想不到的是,20多年前,刘力凡的职业是乐手。大学结业后,刘力凡和几位同窗在成都组建了“暴风雪”乐队,他担任吉他手,每天在舞厅打工。像其时成都很火的“黑咖啡”等地,都是他们的常驻之地。

  “那时我爸妈工资才几百元,而我一个月好的时候能挣1000多块钱,都快飘天上去了。其时最大的希望就是能灌磁带,开演唱会。”后来刘力凡到北京、福建等地漂了一段时间,音乐抱负慢慢被现实磨灭。

  上世纪90年代初,刘力凡回到成都,进入了国有企业上班。其时“暴风雪”乐队的键盘手夏斌在春熙路夜市卖衣服。别的还有一个同窗付强在小县城里开饭店。一次同窗聚会,三小我凑到一路,不想安分守纪的三人决定一路“下海”,凑钱开餐馆。于是,刘力凡辞掉了铁饭碗,夏斌不卖衣服了,付强也把小县城的餐馆盘掉回到了成都。

  撞进贵州深山将竹筒笋引入成都

  做什么项目呢?其时“烧鸡公”这道菜在成都很风行,三人决定以此为参考,但主料和配料都要找新的卖点。

  “我们听长途货车司机说贵州赤水有种竹筒笋出格好吃,成都会场没卖的。”刘力凡三人随即坐火车到赤水,四处问哪里有卖笋子的,终究在一个叫水尾镇的处所找到了这种竹筒笋。“老乡用竹筒笋烧腊肉款待我们,我们当即就决定买了1000多斤回成都,花了1万多块钱。”

  笋子确实好,可搭配什么卖呢?他们决定打生态牌,用笋子烧土乌骨鸡。鸡仍是由贵州运来,每天清晨到成都五块石汽车去接鸡。独一有开餐馆经验的付强每天就在家

  里尝试竹筒笋烧鸡,四处请伴侣吃。“终究有一天大师都感觉能够拿出去卖了,我们感受机会到了。”付强说。

  选址“死港口”每天开门就亏钱

  三个年轻人起头骑自行车在成都大街冷巷转悠,选铺子。刘力凡说,其时他们三人凑了5万块钱,买笋子花去1万多,剩下3万多块,要付房租还要装修,只要精打细算。最初在梁家巷解放北路一段看上一个铺子,100多平方米,挨着学校,“房租出奇地廉价,对缺钱的我们来说极具引诱,也没多想就租下来了。”

  装修完毕预备开业的时候,旁边的邻人俄然对刘力凡说:“你们胆量也太大了,咋选这个港口哦,这里开过暖锅店,卖过包子面条,也做过小炒,开一家死一家。就是个死港口,别看临大马路,底子留不住人。”刘力凡一听傻眼了,但都装修了,也只要硬着头皮开张。

  颠末成本测算,每天若是能卖700元就能够保本。“700元,相当于卖7只鸡,我们想当然感觉很容易。”2000年3月5日,三人的店正式开业。开业当天,只卖了98元。第二天,100多元。持续三四个月,每天都只卖两三百,最多也就500元。“到晚上7点,有时候一桌客人都没有,我们每天觉都睡不着,如许亏下去怎样得了。”

  为了挽回生意,他们以至到附近的城隍庙电子市场发传单,还彻夜停业,不但卖鸡,还卖冷啖杯、面,但生意仍是不见起色。三个年轻人想打退堂鼓,找到房主,但愿能退还残剩的房租,人家一句话顶了回来:“生意欠好是你们能力问题,咋个能退房租呢。”没法子,店仍是得开下去,三兄弟只能每天本人充任顾客兜揽人气。

  “苗寨竹筒鸡”风靡掘到第一桶金

  起色出此刻开业第五个月。成都一家电台的伴侣到餐馆里吃饭,就给刘力凡出主见,“你们这儿港口太差,如许下去不可,能够做点告白,我在节目里给你们宣传,必定会有良多人来吃。”为做不做告白的事,三个年轻人吵了一架。其时天很热,店里没空调,付强和夏斌认为该当用仅剩的5000元流动资金来装空调,而刘力凡对峙若是不做告白,装空调也没用,一样没客人。后来三人想了一个折中的法子,去二手电器市场买了两台旧空调,只花了1000多元,然后用剩

  下的钱做告白。

  “起死回生”的神话起头上演。何处电台里呼喊大师吃来自贵州原生态的“苗寨竹筒鸡”,这边忙着促销,给出租车师傅优惠,竹筒鸡汁水面2元钱管吃饱,投合了成都人的猎奇心理,人气当即爆棚,10张桌子曾经容不下如潮的客人每天都有良多人创业初期的苗寨竹筒鸡,

  在外面列队。“那时我们每天的停业额能够达到4000多元钱,一会儿就起死回生了。”

  2001年8月,“苗寨竹筒鸡”第二家店在西医学院附近开业。一时间,身世草根江湖的“苗寨竹筒鸡”风靡成都。

  顾客成投资人转开西餐馆

  其时,一位做电缆生意的老板李丛很是喜好吃竹筒鸡,但每次去都要列队。他便对刘力凡说:“我给你们钱,再多开点店,只需当前我来吃给留个特地座位显得有体面就行。”李丛注入了20万元资金,成为最大股东。不久后第三家店也开张了。

  昌盛的时候,三家店每天的停业收入约4万元,生意上了正轨。可是,成都一夜之间呈现了两三百家苗寨竹筒鸡仿冒店,有的也

  到贵州拿货,有的底子就不消贵州土鸡,有的用通俗竹笋凑数。为了包管本人的货源供应,刘力凡他们包下了贵州的一座山头,让农人种竹筒笋。

  不久后,刘力凡等人也清醒地认识到,餐饮特色产物容易红也容易衰败,竹筒鸡的生命周期只能连结2-3年。四个股东合议后,决定转向做西餐。

  为了练本领,他们先承包了中科院成都分院的食堂,先后请了几百个厨师试菜。半年后感受西餐的套路摸清晰了,就在羊西线平方米的铺面,每月仅房租就要10万元,风险很大。“味道·江湖”这个名字就在那时出生避世了。

  2003年,第一家“味道·江湖”降生,半年时间后就在羊西线站稳了脚跟。其时业内公认羊西线“四大师族”:红杏、大蓉和、老房子、味道·江湖。

  后来,张艺谋受邀到成都拍摄城市宣传片,唯独挑选了味道·江湖作为成都川菜馆的出镜代表。“别人都问我花了很多多少钱去勾兑大导演。我说,那时候哪有这种实力去勾兑哦,我想可能是由于江湖这个概念,投合了这位拍过良多武侠片的导演的江湖情结。”

  重回暖锅业年发卖上亿

  再次转向做暖锅,也是源于偶尔。昔时禽流感俄然来袭,竹筒鸡卖不出去了,又舍不得放弃掉港口。他们决定就用现成的港口做暖锅,走平价优良路线。

  “做过西餐再来做暖锅,就感觉很简单了。整个办理流程都很规范。”味道·江湖成长速度惊人,短短几年,目前在成都有14家直营店,全国55家加盟店,三个年轻人在全国画出了5000多万投资的“暖锅美食地图”。

  “此刻最关怀的是地段,我每天都在看商铺让渡告白,打听哪里能够开新的店面。开一个新的直营店,根基上1年到1年半就能收回投资。”刘力凡透露,目前企业年发卖上亿元,成心借助本钱杠杆在全国斥地更多疆场。

  在刘力凡看来,主要的是老板的认识问题,虽然好的餐饮企业不缺现金流,可是借助本钱杠杆,能够带来愈加规范的办理。刘力凡透露,目前正在考虑给职业司理人更多的办理股份。

  我能做到的事良多创业者都能做到

  记者:成长这么快,你认为有哪些缘由?刘力凡:股东默契是最主要的缘由。这么些年,我们几乎没有吵过架,相互知根知底。别的从一起头就有一个好的公司轨制,其时开竹筒鸡店,我们三人就商定长久合资,而且不让各自家族人员插手办理,礼聘有能力的职业司理人参与办理。我的夫人多次说,在家欠好耍,就算到店里当个工头都行。可是我说,你当了工头,连店长都不敢管你,轨制就乱套了。任何一个要长久保存的企业,股东敦睦、轨制合理都是必需

  的。别的,选好项目后必然要对峙。像当初若是成功退了竹筒鸡房租,就没有我们的今天。

  记者:此刻你还喜好音乐吗?

  刘力凡:是的。像这几年“超女”、“快女”选秀我都看。我感觉,这些都是讲述一个个通俗人变成白雪公主的故事。其实我们几小我也是一样,都是从通俗人创业起身,没有任何布景。相信我能做到的工作,成都良多创业者都能做到。

  (除刘力凡外,其余受访人应要求假名) 记者罗曙驰李欣忆

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